Ajiaco Santafereño

Ingredientes (4 personas)

• 2 pechugas de pollo
• 2 mazorcas partidas en trozos
• 2 papas pastusas
• 2 papas sabaneras
• 8 papas criollas
• 2 litros de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla larga
• 1 manojo de guascas (frescas o secas)
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Aguacate
• Crema de leche
• Alcaparras
• Arroz blanco

Preparación

1. Cocina las pechugas con el agua, el ajo, la cebolla y las mazorcas durante unos 30 minutos.
2. Retira el pollo y desmenúzalo. Reserva el caldo.
3. Agrega al caldo las papas pastusas y sabaneras cortadas en trozos. Cocina durante 20 minutos.
4. Incorpora las papas criollas, que ayudarán a espesar naturalmente la sopa.
5. Añade las guascas, sal y pimienta, y cocina otros 15 minutos.
6. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y deja hervir 5 minutos más.
7. Sirve caliente acompañado de arroz blanco, aguacate, crema de leche y alcaparras.