Muffins de Zanahoria y Avena

Ingredientes (para 10 a 12 muffins)

• 1 taza de avena en hojuelas
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de harina de trigo (o integral)
• 2 huevos
• ½ taza de leche
• ⅓ de taza de miel o panela derretida
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Opcional: uvas pasas o nueces picadas.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un recipiente mezcla la avena, la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.
3. En otro recipiente bate los huevos y agrega la leche, la miel, el aceite y la vainilla.
4. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla suavemente.
5. Agrega la zanahoria rallada y, si deseas, las uvas pasas o nueces.
6. Vierte la mezcla en moldes para muffins, llenándolos hasta las tres cuartas partes.
7. Hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
8. Deja enfriar unos minutos y ¡disfruta!